PChouse

自己跟厨房/美食有一个怎么样的缘分?

潘悦

我是潘悦设计工作室的潘悦，做设计十四年。设计来源于生活，现在可能很多设计师不会太过于多地去谈一些厨房的设计，也正是因为一些男性设计师很少下厨房，可能对里面一些小细节比较忽略。因为我本身也是比较爱好一些美食的东西，也会亲自下厨房，可能会有比较多的一些体会。美食这块我是比较有渊源的，因为我一直“吹嘘”我是设计师里面做菜比较不错的;在做菜做不错的里面做设计也是比较好的。平常因为比较忙，偶尔会下厨房去烧一些美食。有些美食烧了以后可能不是很方便携带，最近也在研究一些比较能够方便携带的形式，因为我希望我的美食也可以跟我的团队一起去分享。

PChouse

对于你而言，什么是理想的厨房?

潘悦

对我来说，我希望我的厨房有个ipad或者电视。我烧菜有个习惯，就是不喜欢太安静，这跟我做设计的时候一样，希望有声音，不然会觉得2、3个小时在厨房太枯燥。我现在碰到的一些客户做西餐比较多，蒸箱、烤箱会比较多，烤箱的瓦数大小就会关注的比较多。第二个细节，很多不会烧饭的人手脚很不干净，不会烧菜的人永远急急忙忙，这个时候就会希望水龙头是感应的，但我更喜欢机械的水龙头。最后一个灯光问题，最早的时候家里的厨房灯光用5500色温，后来习惯用355-4000色温，这样菜放在厨房就会特别漂亮。

PChouse

谈一谈对"社交厨房"这个词的理解?

潘悦

之前一般做的家庭设计都是以客厅为核心。但现在的工作压力比较大，回到家以后在客厅呆着看电视往往不太可能，尤其是男性，我一直在做一个工作，就是设计的回归，所谓的回归就是让家里人回归。我觉得厨房这个地方不仅是妈妈，或者爸爸，太太工作的区域，我觉得一个男性下厨房给太太或者孩子做一道菜也是应该的。所以我很反对在餐厅放电视，因为一放，注意力就被转移了。还有一个就是中国人的所谓的而一个西厨的变化，其实本质已经改变了，它更多的是一个朋友的聚餐。所谓朋友的聚餐，就比如说我今天中午在家烧饭，我邀请大家到我家吃饭，正常情况下一定是我买好菜了，大家在外面等着，我让我太太招待你们，我自己一个人在里面烧。剩下两个菜的时候我一定说“你们先吃吧，我还有两个菜，很快”，这时候朋友又不好意思先吃，就等着，头菜就会冷掉。西餐的这种开放式厨房，就像周军老师说的，可以延伸到餐厅。未来如果我有一个很大的房子的话，我希望我的厨房是T字形的。为什么是T字形的呢?我希望我烧的菜，不管是中式也好西式也好，我烧一道，你们吃一道。我也不急，一边喝酒一边烧，你们也一边喝酒一边吃。那我可以保证每道菜都热，让中式的菜品用西式的模式来操作。我觉得在厨房下厨的这个时间不应该被浪费，应该让大家都参与进来。这是我对家庭的一种社交模式的理解。

PChouse

自己跟厨房/美食有一个怎么样的缘分?

周军

大家好，我是观介设计事务所的周军。潘悦说做了14年设计，我有点惭愧，我做了26年的设计。我年轻的时候没时间做菜，因为那个时候设计任务非常重，现在反而觉得对烹饪这件事情越来越感兴趣了。现在礼拜六礼拜天经常是自己操刀下厨，我觉得做菜越久，越觉得有很多跟设计贯通的地方。就是做菜这件事情，你会发现很多原理，跟设计是一样的。比如说，材料的创新的运用，需要灵感，你不能老是吃一个菜，这样你会吃腻。

PChouse

对于你而言，什么是理想的厨房?

周军

人类远古时代沉积下来的一个心理，就是茹毛饮血时代，所有的动物都是红色的，暖色调为主。我非常赞同潘悦老师的话，用3550-4000k的暖光色来打(光)食物会更有食欲。不光厨房，餐厅也是这样。所以我设计一般的住宅类空间建议一般的客户，能用暖光就一定用暖光，至少中性光，5500-6000k的冷色光比较合适办公室。我们做厨房设计的时候还有一个配合方就是厨具供应商。他们因为做多了项目，久病成良医，所以对厨房的一些金三角区、橱柜的高低，包括洗涤盆应该什么高度亚洲人比较合适，炒菜应该什么高度——亚洲人的炒锅和西方的完全不一样，我们的炒锅的锅深和欧式煎锅的锅深是完全不一样的，所以站着的时候手的距离也是不一样的。而且亚洲人种身高普遍相对矮，所以厨房里面的尺寸是需要我们细细探究的。我很赞同某个橱柜的品牌商，他们有一个口号，厨房设计的时候完全是一厘米一厘米地去卡尺寸，完全是量身定做，因为每个人用的习惯身高都是不一样的。

PChouse

谈一谈对"社交厨房"这个词的理解?

周军

其实这个外延可以扩得更大，因为关系到我们一千年未有之大变。我们在做家庭装修的时候一直在思考这个问题，就是因为一些我们生活方式的变化而带来的一些设计空间的变化是必然的。比如说现在很多人需要一个ipad才能做菜的，还有就是wifi在厨房里面是必备的。另一个就是，因为上海的房价问题，工薪阶层的厨房不会特别大，他的社交方式可能是通过网络直播或者wifi链接，一边做菜一边跟别人聊天，这种也是社交的形式，所以小厨房也可以做成比较有社交感的设计。往外一点说，我们其实不仅是厨房需要做社交的方式，我们的客厅也需要。我们仔细回想一下，我们现在有多少人会坐在客厅区看电视呢?电视机已经变成一个摆设，很多人都是拿着iPhone或者ipad，肯定不看电视了。就是生活方式的改变，要引入一个深入的思考，我们的客厅是不是还要传统意义上的电视墙和围合的沙发。

PChouse

自己跟厨房/美食有一个怎么样的缘分?

坨坨妈

大家好，我是坨坨妈，是一名美食博主。我开始做菜也是源于对家庭、对孩子的呵护，慢慢开始走进厨房。结婚之前，我对厨房也是一个小白，跟很多未婚的女性都是一样的，连一个番茄炒蛋都不会做。但是慢慢有了孩子之后，对孩子的健康很关注，所以就自己开始探索，下厨房去做一些东西。除了美食对图片分享也有一些心得。因为自己朋友比较多，除了在厨房做菜，还会把这些菜谱、各种各样的心得分享给大家。慢慢地在一些博客或者其他的论坛上发布自己的一些文章，也得到了大家的认可。

PChouse

对于你而言，什么是理想的厨房?

坨坨妈

因为我本身是天天做菜的，早餐和晚餐也是必做，除非有时有些聚会会外出吃饭。那从你进入厨房到整个成品的出现，其实最重要的并不是在锅里的过程，最重要还是在切配的过程。有很多菜其实就是靠切配来的。那在这个过程当中，如果菜品摆放的位置能够顺手，包括你购买这些菜时放入冰箱的位置是不是合理，还有你在处理菜时切配到一定程度是不是可以放在合适的位置，我觉得这里面的设计非常重要。我现在的家里是一个什么样的形式呢?我会非常传统，我有个菜篮子，除了一些生鲜和肉类必须放在冰箱的，这些菜篮子我会像远古时代那样吊在上面。因为我的天花板不是吊顶的，而是打了挂钩的，那对我来说，我会比较喜欢这样，比较实用。那我就可以将一些蔬菜，像大白菜、土豆、洋葱放在外面。一是接触一些空气的流通对菜是好的，二是放在合适的位置，我拿的时候会比较方便。然后我在完成菜的初步处理之后，像一些菜的清洗之后，我希望可以用一个抽屉的位置。因为不希望切完以后，把桌面都堆满，就已经没有其他菜放置的位置了。

PChouse

谈一谈对"社交厨房"这个词的理解?

坨坨妈

这个词对于我们这个群体来说并不算新颖。在家庭设计里面，社交厨房应该是一个开放式的，而不是说像中式的门一关，你就在里面做菜，客人就在客厅看电视。现在因为大家比较多地做西餐，都喜欢把厨房打通，做成开放式的，我们家也是。但中餐的话，还是会有油烟的问题，所以我觉得社交厨房对于很多现代的家庭来说，还是有一定局限的。但大家又希望拥有。其实社交厨房只需要很小的一块就可以了，比如说一个吧台，可以将客厅的一个角落设计成这种社交厨房，可以在里面做一些咖啡和饮料，跟朋友坐在那边聊天。我觉得这就是一个社交的厨房，虽然比较小。如果你的厨房本身是开放式的，这就很OK,你在做菜的时候就可以跟朋友去沟通，就可以把做菜这件事情融入到生活当中。