王锟：商业价值是连锁餐饮设计的主旋律

深圳市艺鼎装饰设计有限公司设计总监 王锟

　　嘉宾简介：王锟，深圳市艺鼎装饰设计有限公司设计总监，中国建筑装饰会员，深圳设计师协会理事，中国装饰协会会员。一直专注于餐饮娱乐、样板房及别墅会所室内设计，所在公司——深圳市艺鼎装饰设计有限公司成立于2004年，公司主要承接大型餐饮连锁店、高档娱乐会所、办公场所等室内空间的设计创作。艺鼎一直致力于为客户提供全面优质的室内设计服务，以“客户为先，成就精品”为宗旨，将创意思想结合客户需求，完美融入设计理念，用理想作品来赢得客户共鸣。王琨及所带团队多次在艾特奖、金堂奖、金羊奖、中国(深圳)国际室内文化节等设计比赛中荣获重要奖项。

　　台北吴记老锅底：“冰火两重天”的盛宴

　　这里是广州东方宝泰购物广场，坐落于广州最繁华的天河北CBD商业中心，北靠广州火车东站，南邻广州地标建筑中信广场，东连天誉花园，与之毗邻的办公商业区、写字楼比比皆是。在这样一个寸土寸金的繁华地段，每天人潮涌动，如果开一家火锅店，而且还是非常有风格特色的火锅店，会是怎样的呢?

　　作为全国连锁经营的经典麻辣火锅店——台北吴记老锅底，日前正式进驻东方宝泰购物中心B3层楼，铺一开业，酷炫的店门外就排起了慕名前来就餐的饕餮长龙队，其火爆程度可见一斑。但是，如果你踏入店内，却像是误入某间高档精致的西餐厅。作为该餐厅的主设计师，在设计之初，王锟首先根据台北吴记老锅底的品牌特点和营销模式，确立了该店“清爽”的基调。店内装修精致典雅，彻底消除了普通火锅的局促感，给人以独特的用餐体验。

　　多年的餐饮设计经验让王锟深刻明白：准确把握消费者用餐心理是一个餐厅“好生意”的长远之计。这一次，台北吴记老锅底店打破传统火锅店“红火”的主题风格，在整体装修上突出清新、自然之感，视觉上的“清爽优雅”，味觉上的“麻辣过瘾”，形成强烈的对比，让每一个用餐者都真切的体验了一把 “冰火两重天”的奇妙感觉。

　　同时，该店还融入了“鸟笼”元素，“我们的鸟笼包厢都不设门，笼子里也没有鸟，墙、天花板、屏风、玻璃上都有雕刻的鸟语花香，寓意自由、开放且舒适，就像回到了家一样”。在色调的选用上也以高级灰为主，并植入很多小配饰，让人感觉舒适，没有距离感。这不是王锟第一次在空间内融入特色元素，每一次的尝试都让人耳目一新，印象深刻。他说每一个品牌都有自身的定位和形象，餐饮如此，设计亦然。

　　成功餐饮空间的四大设计要素：选址·品牌定位·消费心理·环境

　　什么是成功的餐饮空间?在王锟眼里：首先必须要为投资方带来“好生意”，其次是“专业”。专业是成功的前提和必要条件，“专业化”一直是艺鼎设计的追求和目标。现在，他们强调的专业不仅仅局限于设计本身，从商铺选址到餐厅开业全过程的把关，以及对餐饮空间各种业态产品的熟悉，对消费者心理的分析，对整个商场人流动线的预测等都是王锟和他的团队公关的课题。

　　王锟认为，餐饮空间成功的首要因素是需选择一个好地段，“酒香不怕巷子深”的时代已经过去。今天的餐饮空间，商铺选址至关重要，因为这将直接关系到消费人群和人流量，以及消费定位。同时，好地段对餐饮品牌形象的营销、传播率所创造的隐形价值也无可估量，这比短期高额的租金更能打动投资者。所以，地段的选择对一个餐饮的经营非常重要，也是一个餐饮空间成功的第一步，好的商铺往往也是“一铺难求”。

　　艺鼎设计是黄记煌、吴记、浅花涧、大渔等国内连锁品牌大佬的长期战略合作者，问及王锟能与这些品牌合作的秘诀，他笑着说，“连锁品牌是需要不断发展的，我们做每个品牌之前，都会为它量身设定一个独特的风格”。台北吴记的“鸟笼”、浅花涧的“蓝莲花”……这些品牌形象的成功推出，都是艺鼎设计精准定位品牌的见证。在确立定位之前，王锟首先会全面了解该品牌的不同业态、消费人群，很微弱的业态差别都会影响整个空间的布局、色调的搭配、装饰风格，也会直接影响生意好坏。

　　所谓“好生意”，自然是指宾客盈门，赞不绝口，且回头率不绝。如何能让消费者时时惦记，频频光顾，大概是每个餐饮经营者都想看到的局面。想客户所想，并提出切实可行的解决方案一直都是王锟的行事风格。如今，他提出设计师的“消费者体验”，让公司的每一个设计师到餐厅去用餐并亲身感受，因为只有“真正去体验了，才能了解消费者的消费需求和心理”。如今，越来越多的消费者追求的不再仅仅是满足口腹之欲，心理上的消费需求也成为一种多元化趋势。准确把握消费者心理，才能让客人在用餐时身心欢愉，印象深刻。

　　餐饮设计界时下很流行“环境创造价值”论，对此，王锟也有自己独到的看法。他认为，完美的用餐体验是由环境、服务、产品三方面构成，服务和产品都由后期的餐饮经营者决定。如何营造出让消费者获得“精神享受”的环境，是设计师唯一掌握的主动权。每个人都希望“物超所值”，但是这个“值”并不简单意味着奢华、昂贵，王锟希望他打造的空间环境能满足人们不同层次的文化、艺术精神层次需求。