俗话说“民以食为天”,从古至今中国人为了充分享受饮食生活的美,极尽聪明才智,是饮食生活具有了艺术化。饮食生活讲究“三美”:食物美、食具美、用餐环境美。随着经济的进步,人们的生活越过越好,在餐饮消费观念上已经从充饥型向享受型、休闲型转变。消费者十分注重从餐饮中获得物质与精神上的双重享受。对于这种情绪有决定性影响的是餐饮的环境与气氛,尤其是室内设计。 餐厅的类型是五花八门,要确定好餐厅的类型定位,才能根据类型定位而确定设计风格与空间设计理念。比如,私房菜馆与高级西餐厅的空间设计风格是不一样的,因此要先确定餐厅的类型定位。 一.餐饮空间的组成 餐饮部分由餐厅、包房和厨房组成。 餐厅:是接待顾客用餐的地方,规模较大,人流量较多。因此餐厅的设计应该符合大多数顾客的审美需求,在满足顾客用餐需求的同时带给顾客视觉上的享受。 包房:包房的设计中较为私密的空间,因干净、不被打扰,表现出一定的安全感。其一,具有鲜明地方文化传统的特点,使顾客产生新鲜感;其二,与家一样符合生活习惯,亲切。 厨房是餐厅的后方,主要包括洗涤、加工、贮藏、烹饪、备餐等组成。厨房内部应合理布置,缩短工艺流线,避免多余往返交叉,既减少劳力、运输量,又有利于卫生要求。同时也要选择易洁、防水的地面、墙面材料,来确保厨房内的设施安全。 |
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