王锟：不断前行 领航餐饮空间设计方向

　　Q： 您做了这么多餐饮设计案例，您认为餐饮经营者的最大需求是什么，怎样的设计才是贴近市场需求的呢?

　　王总：这个最基本的需求是要满足营业使用，如要满足座位数，方便快速等等，那么再高一点的要求是餐厅本身的设计要有特点，要有它的文化内涵，要有自己品牌的独特性，可识别性。

　　Q：连锁餐饮会有统一的风格要求，但有时候设计师想把自己的一些设计理念加入到里面去，那么这时候会不会有一些冲突呢?会不会有妥协?

　　王总：这个是相辅相成的，不会有冲突的，我们本身做设计的话，也要充分去了解这个品牌，理解这个品牌，设计师跟品牌相结合去提升整个设计，不会说把消费者、客户都看成一个元素，一定要放到这个品牌里面去，这个是多方面相互的沟通和交流，最后融合而出的多方都满意都接受的设计方案。

　　实际上就是相互的更好地站在对方的立场上更好地去理解，满足对方的诉求。客户、市场是有需求的，我们设计师要满足这个需求，所以就不存在妥协。妥协是一个什么概念呢，就是我一定要坚持一个理念或者装饰，我们客户不接受一定要把它拿掉，是你心不甘情不愿，所以叫妥协。实际上，我们做设计的时候要去理解对方，为什么他不需要你这个装饰元素，或者说不需要你这个风格，设计师需要站在对方的角度去考虑，是相互理解的过程，换掉这个风格和元素，觉得是非常正确的选择而不是妥协。

　　这个是相辅相成的，不会有冲突。我们在设计初期，会针对品牌，挖掘其文化内涵。同时对市场进行调研，充分了解这个项目的相关信息，做到周到全面，再跟品牌相结合去开展和提升整个设计。其实，消费者在品牌中也是一种元素的存在，他们的需求，他们想看到的，他们喜欢的，都应该在我们的作品中有所展现。那么客户与消费者和设计师三方协调，最后融合而出的是三方都满意的设计方案，才能在市场上立足。

　　实际上就是站在对方的立场上去理解对方的需要，满足对方的诉求。客户市场是有导向的，通过这个导向开展设计，就会有良好的开端。至于说妥协，既然是合作，考虑的当然是三方的权益，一定要牢记我们是合作关系，妥协是一个什么概念呢，就是我一定要坚持一个理念或者装饰，在无奈之下的举动。也可能会在设计理念和思路上有些碰撞和不同，但最终都会从统一的目标上得到归正，因为我们是合作关系，互相尊重和信任之下，有所坚持也有所放弃，这不是一种妥协。实际上我们做设计的过程也是互相交流和理解的过程，是在判断和选择某个元素或者某个风格是否适合这个项目，主体是不会变的。

　　Q：王总做过这么多成功餐饮设计案例，自己有没有考虑过做甲方?

　　王总：实际上这个餐厅(台北吴记老锅底)就是我们自己的。首先，我们考虑做甲方，是我们有做餐饮设计十年的经历了，可以为消费者带来更好的体验。其次，我们做这个甲方实际上是为了更好地了解餐饮经验的每个细节，可以更好地为客户提供全方位的设计，我们要理解对方，站在对方的角度来做设计。现在我们站在设计与经营的角度，所以我们会更加理解市场，理解客户，这样给到客户的设计方案才会是更符合他心意。

　　做甲方，体验到了甲方在投资过程中寻求设计公司寻求商业定位的各种操心和困难。让我们对甲方的付出又有了深刻的理解，我们做餐厅设计有十年了，我们一直追求为消费者带来更好的体验。做甲方也是为了更好的了解餐饮经验的每个细节，从而为客户提供全方位的设计。站在甲方的角度做设计，为的是理解甲方的需求，甚至比甲方想的更多更全面。

　　现在，我们站在设计与经营的角度，有助于我们理解市场和客户，给到客户的设计方案才会是更符合他心意的，更让他放心的，他会觉得，你是理解我的，明白我的。

　　Q：您对中西方文化、区域文化有深入的了解，那么不同的文化差异给餐厅设计带来新的设计思路?

　　王总：其实我一直认为这个区域文化对餐饮设计不是很重要的影响因素。本身设计行业是百花齐放的，餐饮行业也是如此，没有说中式的一定好，或者说欧式的就一定好，社会越来越开放的，区域文化的概念也正在减弱。而独特的餐饮品牌，树立它本身的文化，那这个文化不单是它地理因素的影响，与它的定位、经营的产品、特定的功能等因素相关，并不是说我一个台湾餐厅就是台湾的装修风格。比如，我们这个餐厅锁定的消费人群是60年代、70年代的人群，那我们会提供60年代、70年代的设计元素、装修的手法，也许是跟年代有关系;比如说我们有些餐厅里面是红色革命文化的，每个餐厅有自己独特的手法，我们现在餐饮业已经相当发达了，我认为它是百花齐放的。

　　其实我一直认为区域文化对餐厅设计并不构成主导因素，设计行业因设计师擅长的风格不同而百花齐放，餐饮行业也是如此。中式有东方韵味，欧式有奢华品位，各地方的历史背景地理环境不同，却都是开放的，互融的，所以区域文化的概念也正在被同质化。独特的餐饮品牌，树立它本身的文化，不一定就是地域性差别导致的，与它的定位、经营的产品、特定的功能等因素相关，地理标签不能代表设计风格。比如，我们这个餐厅锁定的消费人群是六、七十年代的人群，那么我们就会提供和展示这个年代特有的设计元素和装修手法，也许跟年代有关;比如说我们有些餐厅里面是红色革命文化的，是那个时代特有的产物，就会有独特的设计手法去展现，那么餐厅设计涵盖了太多的时代、地理、人文等因素，它是多元化的。