利旭恒：玩转餐饮江湖的设计师

　　【访谈实录】

　　【PChouse】中西餐厅在设计方面有哪些区别?如何满足不同的消费需求?

　　【利旭恒】在我的设计经验里，中西餐文化差异是很有趣的， 文化背景和饮食习惯这两点对设计有比较直接的影响。文化背景需要设计师慢慢累积，所谓一方水土养育一方人，即使在相同的国家，不同地区的人仍然会不一样。比如中餐厅来说，上海是个很讲究生活小资风情的地方，上海人感情细腻，对空间氛围的要求更精致，由于上海是比较早接触国外文化的城市，因此他们对设计的接受程度更大。

　　西餐厅来说，欧美人对饮食习惯的了解则需要设计师在做项目之前做实地考察，这样才能更切身的体会到生活习惯的不同之处。例如，我们在设计美国Santa Monica项目FACE Restaurant之前，花了十几天时间走访美国加州各地做深入考察，因为美国的餐饮习惯与中国有很大不同。首先，美国餐馆很重视酒吧，酒吧区的位置都比较靠前，实际利用率也很高，因此在设计的时候要特别注意酒吧区与用餐区的分区设计，动静互不干扰;另外，美国餐厅的灯光也比国内要暗许多，这是当地人的生活方式所决定的。因此在设计之前做实地考察是非常必要的。

　　【PChouse】时尚和传统的关系是什么?它们的矛盾和冲突是什么?传统文化深厚的中国，它的国际化应该是怎样的?

　　【利旭恒】今天时尚的经典就可能会成为明天的传统，今天的传统不就是过去的经典流传下来,，因此两者不会矛盾。我不认为所谓中式只是在墙上挂上花窗与灯笼， 那没有文化感。我们应该试着将传统文化以当代哲学的方式传递给现代的人们，这种传达模式不需要去迎合任何外国人，高度到了自然就是国际等级。

利旭恒

　　【PChouse】您的设计灵感通常来源于哪里?有什么办法让自己旺盛的创作力持续下去?

　　【利旭恒】工作之余最喜欢的就是旅行，通常会在一段旅行中安排好想要看的设计建筑，欣赏建筑的概念、结构、细部、素材、工序，并以自然的关系表现出来，这些会让我感到有趣。同时去住想住的特色酒店，打听好在地最棒的美食或小吃。这样能让身体得到足够的休息，心灵得到充电。

　　【PChouse】许多人认为做设计很累，要受甲方许多牵绊和不理解，甚至逃离了这个行业，您认为呢?

　　【利旭恒】我从不这么认为，设计师设身处地的与客户创意上的交流过程是最有趣的! 就像是北方人在家包饺子，重点在于包饺子的过程人与人之间的交流，交流的好结果就是水到渠成，交流的不好水饺可能就索然无味了。在创意产生的过程，设计团队平坦的的阶级关系也至关重要，这可使创意得以没有框架限制的产生。